星期三, 11月 06, 2013

食譜♥中式♥吃一萬遍也不厭倦的香菇肉羹

我相信,人的味覺記憶和季節絕對有高相關;
夏天的時候,看到芒果會憶起永康街綿密的芒果冰;
秋天的時候,經過麵包店會憶起剛出爐酥爽的可頌麵包;
冬天的時候,舌頭會不自覺地尋找溫暖。

倫敦這幾天溫度又往下低一波拉~本來的10幾度接近20度舒爽的秋天已經不復見,
連下了好幾天的雨了,天色總是灰濛濛的濕度很高,
感覺就像是一整天沒有待在溫暖乾燥的室內就會發霉一樣>''<
貝蒂覺得自己還是一點進步也沒有,
經過好幾年身在台北的生活經驗,卻還是學不會喜歡、甚至欣賞這樣的陰雨天阿

這幾天算是“產值“很高的貝蒂,躲在家裡做了好多“冬天的“食物拉~
有甜的、有鹹的、有乾的、有湯的....哈哈哈....
算是貝蒂消極地在抵抗倫敦的陰雨天吧~
這一道香菇肉羹,有柴魚濃郁鮮甜的湯頭,
如果是路邊台灣小吃的話,一定是貝蒂冬天裡的不二選擇阿♥

香菇肉羹 



【香菇肉羹】

份量:約4人份

來源:參考【主廚教你做台灣小吃】

材料:
  • 豬後腿肉600克,切成約1cm x 3 cm粗條狀(英國超市有賣pork leg)
  • [醃料]鹽1大匙
  • [醃料]糖1大匙
  • [醃料]米酒1大匙
  • [醃料]蛋液1/2顆
  • [醃料]白胡椒1小匙
  • [醃料]醬油1小匙
  • [醃料]地瓜粉適量
  • 乾香菇6-10朵
  • 沙拉筍罐頭1罐(英國超市有賣 sliced bamboo shoot in water)
  • 白蘿蔔1/2根
  • 蛋2顆
  • 蒜瓣3-4顆切末
  • 柴魚片1小碗
  • 雞湯塊1塊
  • [調味料]蠔油1大匙
  • [調味料]太白粉
  • [調味料]香菜
  • [調味料]烏醋
  • [調味料]白胡椒粉
做法:
1. 備料:豬後腿肉切粗條,用 [醃料] 醃上20分鐘以上(地瓜粉最後下);乾香菇泡水,切絲並留下香菇水;沙拉筍去掉水分切絲;白蘿蔔切成小丁;蛋打散備用。

2. 把醃好的豬腿肉放入煮滾的熱水中(關火)泡至熟成(中途可用筷子稍稍攪拌,豬肉變色後即可盛起,不然會太老)

3. 起一熱鍋,讓入蒜末炒香,然後把蒜末撈起留下蒜油,再下香菇絲炒香、放入沙拉筍和蘿蔔丁和開水、雞湯塊煮滾後,下柴魚片和蠔油調味。

4.以太白粉水(太白粉+冷水攪拌均勻)勾芡,淋上蛋液,加入赤肉即可。食用前加入香菜,淋上少許烏醋和白胡椒囉♥