星期五, 10月 04, 2013

食譜♥我愛阿基師♥(湘菜)左宗棠雞

這幾天貝蒂閒來無事突然轉到電視<笑林練舞功>這個節目,
原來是我喜歡的鐵獅玉琳瓏續集吶♥
彭哥和許效舜兩個搭檔起來,還是跟我記憶中一樣好笑<( ̄︶ ̄)>
這集剛好講到中菜裡面的五大菜系(也有人說四大菜系的樣子)
一聽到吃的,精神都來了,趕緊正襟危坐好好學一下知識阿~

中國歷史悠久的烹飪技術,還真的不是普通厲害,每一道菜講出來都是赫赫有名如雷貫耳的,
在英國大部份中菜餐廳裡,經常出現的也是【粵菜】和【川菜】這兩大類了,
所以這道左宗棠雞,又稱做左公雞 or 左雞,
好像是貝蒂食譜裡面第一次出現的湘菜喔(也就是蘇菜系),在李安導演的<喜宴>電影裡面似乎也出現過。
簡單的google一下,分享一下貝蒂學到的左雞小知識吧!
 
左宗棠雞的發明人是彭長貴。1970年代臺灣臺北,時任行政院長蔣經國某日辦公到極晚,夜帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊,當日高檔食材都已用盡,只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴只好臨場創作,將雞腿去骨切丁,又將辣椒去籽切段,先炸熟雞塊瀝乾,然後以辣椒、雞塊、醬油蒜末薑末蔥末拌炒均勻,最後勾芡並淋麻油,即成一道新菜色。蔣經國食後甚感美味,詢問菜名,彭長貴隨機應變,說是湘軍名將左宗棠當年愛喫的一道炒雞塊,借用左宗棠之名為這道菜加持,於是此菜就稱「左宗棠雞」,並成為彭園的招牌菜,而蔣經國翌日起,也向其他的黨政要員宣揚此
道菜的美味,故名噪,一時轟動。

是滴♥♥~這就是貝蒂今天要做的左宗棠雞囉~
左宗棠雞


【左宗棠雞】

參考做法:阿基師

所需時間:20 分鐘

材料:
  • 雞胸肉一大塊(原做法是用去骨的雞腿肉)
  • 辣椒2根
  • [醃料]醬油1大匙(約15cc)、米酒1/2大匙、太白粉適量
  • [調味料] 醬油1大匙、糖1小匙、水3大匙、太白粉1小匙
  • 蕃茄醬2大匙、、白醋少許、麻油少許、胡椒粉適量
做法:
1.備料:雞胸肉順紋切成大塊然後以[醃料]醃上約15分鐘、辣椒切段、然後將[調味料]用一個碗先調好備用。




2.起油鍋,加入比平常用的油量稍多的油,將醃好的雞肉下鍋煎(炸)熟(ps這道菜本來的做法都是用炸的,不過清理油鍋太累人,貝蒂都用這樣的方式處理)。待雞煎到兩面呈現金黃色時,即可起鍋。


3. 用原來的鍋(倒掉油後)爆香辣椒,將蕃茄醬下鍋炒香,再加入雞肉和[調味料],均勻拌炒到湯汁收乾即可,起鍋前再加入少量的白醋、香油和胡椒粉增加香氣喔

感覺很像在做糖醋雞,對吧!這也是貝蒂剛剛開始的感覺♥
不過雞肉一進了嘴裡,馬上就可以分辨出和糖醋雞的不同,
糖醋雞重糖醋,但是左宗棠雞重香氣和微辣,很是下飯吶♥
下次貝蒂希望能試試看創始人彭先生的做法,來個正宗左宗棠雞!