星期四, 6月 27, 2013

❤食譜❤酸酸甜甜好下飯 ❤ 糖醋雞丁


雞胸肉煮久了,除了炒、涼拌,
總是變來變去變不出如來佛的手掌心阿~
夏天嘛!炒的嫌膩、涼拌鹹味淡,那總得想想新菜色...
這一道糖醋雞丁,又酸又甜的口感,
大人小孩一吃都上癮



【風梨糖醋雞】


預備食材: 
  • 雞胸肉,400g,切成小丁(約1-2公分大小)
  • 紅黃綠甜椒各一顆,去籽切成雞丁大小
  • [醃料]玉米粉1大匙
  • [醃料]雞蛋1/2顆
  • [醃料]醬油1大匙
  • 鳳梨罐頭,1罐(新鮮的更好) 
  • 蔥2支,切成小段 
  • 蒜末,1把
調味料: 

  • [糖醋醬汁]白醋,3大匙 
  • [糖醋醬汁]糖,3大匙
  • [糖醋醬汁]烏醋1小匙
  • [糖醋醬汁]玉米粉適量,勾芡用 
  • 蕃茄醬,3大匙
步驟


  1. 雞胸肉切成丁,加入[醃料]後,靜置15分鐘。
  2. 準備油鍋,油溫要略高,大概160度以上。雞胸肉下鍋以中火油炸,炸好的雞胸肉會浮上來,再轉大火逼油。倒入比平常炒菜多一倍的油,等到油溫升高後將雞丁放入炒熟,最後加入紅黃青椒丁&鳳梨,蓋上鍋蓋,用油溫+蒸氣,就可以讓雞肉熟透,蔬菜保持鮮綠喔。
  3. 把剛剛鍋裡的油濾出,用鍋底殘留的油爆香蔥末蒜末,再來炒醬汁;醬汁入鍋順序:番茄醬-->[糖醋醬汁]
  4. 最後加入雞胸肉和蔬菜下鍋略略和醬汁拌勻,等到湯汁轉為濃稠就可以起鍋囉!
訣竅提示
**有新鮮的鳳梨當然是更好的選擇囉~
**喜歡吃洋蔥的人,也可以把洋蔥切大塊,
和蔥末蒜末同時放下去煎香,
那麼糖醋的滋味就會有洋蔥的甜味囉^_^ yummy**




在旁邊繞來繞去當二廚的Dr.CHEN,
本來以為貝蒂要做的是他最愛的鳳梨蝦球!
等到完成之後,他便是理所當然第一個試吃的人!
他的評語是:雞胸肉肉嫩皮又酥,然後糖醋這麼酸剛好!
就這樣一口雞肉一口鳳梨的吃了起來。
呵呵,他的最愛不知道會不會從鳳梨蝦球變成鳳梨糖醋雞呢?